單一式經(jīng)營
　　這種形式較為普通，餅業(yè)初始也便以此為主。其經(jīng)營品種主要包括蛋糕類、面包類、面點(diǎn)、中點(diǎn)、花點(diǎn)等，含若干冷熱飲料。這種便于管理顧客也易于接受，有利于打造品牌。

復(fù)合式經(jīng)營
　　顧名思義，復(fù)合式經(jīng)營就是多品種經(jīng)營，其經(jīng)營品種是在單一式經(jīng)營品種基礎(chǔ)上增加了與老百姓飲食相關(guān)的一些內(nèi)容及便民式服務(wù)，表現(xiàn)在：
1、 單一式酒吧、咖啡廳
　　這種模式將餅業(yè)中的面包房、西餅屋的社會交際、感情交流的功能進(jìn)一步升華，更易吸引一些商人、情侶、同事、朋友的光顧，并使之成為商務(wù)談判、感情交流的場所。
2、 單一式薯?xiàng)l、炸雞系列
　　麥當(dāng)勞、肯得基已成為時尚快餐，因?yàn)榭蓪⑵涫項(xiàng)l、炸雞加入店中，而且這種形式價格較低，質(zhì)量又佳，定會受到許多年輕人、小朋友的青睞。
3、 單一式+西式簡餐
　　這種模式相對投資大，裝修、裝潢都要有一定水準(zhǔn)，消費(fèi)群則之多為外國人、白領(lǐng)階層。
4、 單一式+中式快餐、主食廚房
　　這種形式目前比較常見，多出現(xiàn)于社區(qū)、學(xué)校附近，面包、糕點(diǎn)配上中式的拉面、水餃、饅頭、包子各種主食，更適合 人的口味，中西合璧顧客更易常吃不厭。
5、 單一式+禮品店
　　鮮花禮品與蛋糕可相互搭配饋贈親友，且這樣感覺更溫馨、高雅、此為一種很好的組合。
6、 單一式+小型超市
　　這種模式主要以便民為主，買面包、點(diǎn)心時順便買些其他生活用品，不用走遠(yuǎn)路，方便又省事。
7、 單一式+體育彩票、煤氣、水電帶收、設(shè)自動取款機(jī)
　　自動柜員機(jī)、托收業(yè)務(wù)是今后社會店發(fā)展的趨勢。目前，日本、臺灣的便利店變以次作為同行業(yè)競爭時更強(qiáng)的競爭武器。
8、 單一式+書店
　　這種模式增加了面包房的文化氛圍，在這里，面包香與書香相結(jié)合別有一番滋味。
　　餅店具體采取什么經(jīng)營方式，要視人員、資金、技術(shù)情況而定，還必須注重因地制宜。
　　任何投資者在選擇經(jīng)營場所時，總難免前思后想，開面包店也如此，店面選擇好，成功機(jī)率可達(dá)60%，所以，在選擇地點(diǎn)時應(yīng)考慮到幾方面因素：

1. 商圈的調(diào)查。所謂商圈調(diào)查就是影響消費(fèi)者行為的范圍。
　　A、 通常以半徑100米為第一商圈，100—300米第二商圈，300—600米為第三商圈。
　　B、 以消費(fèi)者的走路或開車皆可在10分鐘內(nèi)可到達(dá)該店來作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，這也是消費(fèi)者欲購物時，所能程承受的容忍度。

2. 確立商圈的屬性
　　A、 商業(yè)區(qū)：多數(shù)為超市、商場旁，這部分地區(qū)客流量較大，且每到上下班時間，節(jié)假日時，這些地區(qū)更顯商機(jī)。
　　B、 住宅區(qū)：消費(fèi)群以家庭主婦為主，消費(fèi)時間則從早到晚，這部分地區(qū)客源比較穩(wěn)定，回頭客較多。
　　C、 文化區(qū)：以學(xué)校的學(xué)生為主要消費(fèi)者，消費(fèi)額不高但量多。對餅業(yè)而言其更大的缺點(diǎn)既是有寒暑假，影響效益。另外，這類地區(qū)還包含一些文化層次較高的區(qū)域，要求餅屋的檔次也較高。
　　D、 娛樂區(qū)：消費(fèi)群多以休閑、度假為目的，星期日營業(yè)較佳，平時則無人問津。
　　E、 工業(yè)區(qū)：多為工廠、藍(lán)領(lǐng)階級，消費(fèi)水平較低，但業(yè)務(wù)量較多。
　　F、 交通樞紐：地鐵、車站附近，這些地區(qū)人流量較大，一次性消費(fèi)較多，較易形成品牌。

此外，選擇地點(diǎn)時還應(yīng)關(guān)心到政府對該地區(qū)的開發(fā)，不同的開發(fā)會直接影響到商圈的變動。